中新网山东桓台12月15日电 题：山东淄博：马踏湖里淘“金” “绿水青山”变“金山银山”
作者 孙婷婷 罗静 何子强
一手拨开水面的干枯荷叶，一面用脚尖顺着藕身将周围的淤泥掏空，然后用藕钩子钩着藕节，手脚配合把藕取出来，整支藕便浮上水面……近日，在淄博市桓台县马踏湖湖区，桓台县特产、全国农产品地理标志产品——马踏湖白莲藕迎来了丰收的季节，不少身穿连体防水衣的踩藕人，在一望无垠的藕塘中细心劳作。
(资料图)
夏采莲子冬挖藕，莲藕好吃却难收。每年岁末年初，马踏湖湖面结上厚厚的冰层之时，湖区也迎来了莲藕的丰收季，这也是种藕人最繁忙的季节。藕农们身着连体水裤，弯腰在藕田里探寻藏在淤泥里的鲜嫩莲藕。随着一条条雪白的莲藕接二连三浮出水面，藕农们脸上也洋溢着丰收的喜悦。
资料图：踩藕人展示收获的白莲藕。 受访者供图马踏湖白莲藕产地集中于淄博市桓台县起凤镇马踏湖区，因所开的莲花是白色，被称为“马踏湖白莲藕”。因富含丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素等，白莲藕具有补益气血、增强人体免疫力作用。夏食“新藕”，白糖裹着荷叶的清香，吃起来爽心脆甜，消暑解热；冬食“熟藕”，切片炒制或做成炸藕合，口感厚重，藕丝少且细。
马踏湖优质的水源条件及得天独厚的地理环境，造就了白莲藕清香微甜的口感和极高的营养价值。“为了保障白莲藕的品质、口感和营养价值，我的藕田引入的是黄河水。”马踏湖白莲藕种植基地的藕农宋佃龙说，每位藕农都有自己的种植“秘方”。“买最好的黄豆，煮熟了发酵两天洒在地里，这样种出来的藕漂亮又好吃。”
宋佃龙介绍说，马踏湖白莲藕主栽品种为小粗脖子和大青秸，母藕节数一般三至四节；外形匀称，藕节整齐。马踏湖白莲藕成熟后，藕身质地细腻，色泽光洁，圆润如玉。
白莲藕好吃，却不好收获。尤其冬季踩藕，一般于冬至节气后开始，到年底前逐步增加产量，以供应春节市场。数九寒天，藕池冰层约有1厘米厚，踩藕人穿着特制的行头，将手脚和身体全部包裹，抡起拳头砸开冰面。破冰后，踩藕人慢慢适应水温，再采用古老的方式下水踩藕。踩藕技艺非遗传承人田秀泽说：“你看他们穿的皮衣，我们这里叫胶衩，过去的时候叫牛皮，得有四五十斤沉。”
“你看水面上有这么多荷叶杆，不了解的人都以为每根杆下面都有藕。实际上，十根杆子出不来一个藕。不知道哪根杆子下面有藕，全凭脚试弄。”田秀泽说，白莲藕生长在淤泥当中，最传统的踩藕技艺重点就在一个踩上，靠的全是脚上功夫。
田秀泽说，踩藕人要用脚试探着把莲藕周围的泥踢了，再用藕钩子钩着藕节，手脚配合把藕取出来。用传统手艺挖出来的白莲藕才会拥有白嫩莹润的色泽。因为踩藕技术高，田秀泽也被称为“藕叔”，他的踩藕技艺已经成功申请淄博市非物质文化遗产。
资料图：在淄博市桓台县马踏湖湖区，踩藕人正在踩藕。 受访者供图据了解，桓台县马踏湖区目前共有藕田1100亩，亩产3500斤左右。华洋白莲藕合作社主任宋涛元个人种了70亩藕池，每年立冬后的1个月时间，他雇佣踩藕人踩藕，一天最多能采挖1000斤。宋涛元说，“除去人工、肥料成本，一亩地纯收入在3000元(人民币，下同)左右，这样算起来，70亩地就有20万元，收入还是比较可观的。”
初步清洗后的莲藕被统一堆放在筐中，运送至岸边进行清洗。洗去污泥的莲藕洁白如玉、个头圆润饱满。这些莲藕将快速装箱，尽可能保留最新鲜的本真味道。作为国家地理标志产品，马踏湖白莲藕无论是鲜藕还是老藕，都很受顾客欢迎，已经发展成为促进当地农民增收致富的特色产业。(完)