预制菜站在风口还能火多久？
相对于资本市场的热捧，消费者们对预制菜则是褒贬不一
文/表 羊城晚报记者 丁玲
近两年来，预制菜站上了风口。在懒人经济崛起、疫情宅家以及号召就地过年的大背景下，将消费者从洗菜、择菜、切菜以及配料等一系列繁琐步骤中“解救”出来的预制菜逐渐火热起来，不仅走进消费者的日常三餐，还在年夜饭中占领一席之地。虎年春节临近，传统餐饮企业们已经纷纷推出包括佛跳墙、花胶鸡、油焖海虾、八宝粥、宫保鸡丁、红烧丸子等南北菜品的预制菜年夜饭。
预制菜公司接连登陆A股
预制菜成为年轻人新宠已不是什么新鲜事。早在去年春节期间，“就地过年”的年轻人们就“爆炒”了预制菜一把。数据显示，天猫平台的年货预制菜销量比上一年同比增长了16倍。
疫情的影响下，“懒人经济”大行其道。对于不少越来越重视健康理念的年轻人来说，外出就餐花费过多时间和金钱成本，外卖又总感觉不够安全、卫生、可靠，自己做饭买菜、备菜又颇为麻烦。
据国海证券预测，我国预制菜市场存量目前约为3000亿元；未来六七年内，市场规模有望达到1万亿元，长期来看则有望达到3万亿元以上。
资本的嗅觉是敏锐的。去年4月，“预制菜第一股”味知香登陆A股，其市值目前已达到93亿元；去年9月，专注于速冻米面快餐的“速冻供应链第一股”千味央厨在深交所上市，发行价为15.71元，但在一周之内该股连拉7个涨停板，股价一路涨至40.07元；去年11月，水产品预制菜企业鲜美来也递交了招股书，谋求在A股上市。
多数公司营收占比还不高
又是一年春节到，预制菜市场的潜力再度受到关注。
1月11日，国联水产与盒马鲜生签署合作协议，双方表示将在水产预制菜品开发与市场推广等方面进行合作。1月11日晚间，得利斯表示，预计公司在今年预制菜营收规模达到约12亿元，是去年4亿元营收的3倍。
从1月12日起，A股的预制菜板块被彻底点燃，掀起涨停潮。多只A股预制菜概念股累计涨幅超过30%，远超同期大盘表现。其中，国联水产的表现最为突出。元旦以来，公司股票整体持续上涨，9个交易日股价接近翻倍，更是在上周最后三个交易日连续收获3个“20厘米”涨停，截至1月17日收盘，国联水产收报9.79元。此外，得利斯、金陵饭店、海欣食品等多只相关概念股亦表现突出。
但从相关概念股业务层面来看，尽管不少上市公司近年来也在纷纷涉足预制菜赛道，但多数营收占比还不高。
比如，金陵饭店近日公告称，公司控股子公司江苏金陵食品科技有限公司是一家主要从事金陵食品研发、预制菜制作的企业。该公司去年前三季度营业收入占公司营业收入不足5%，目前尚处于起步阶段。
同庆楼近日也在发布股票交易异常波动公告时表示，公司全资子公司安徽同庆楼食品有限公司涉及预制菜业务，该业务是公司重点发展的业务板块，目前此项业务尚处于起步阶段，截至2021年9月30日，该业务营业收入占公司营业收入不足1%。
消费者对预制菜褒贬不一
相对于资本市场的热捧，消费者们对预制菜则是褒贬不一。有消费者表示“很好吃，价格大大低于餐馆，口味一点不差。据说很多餐馆用的就是预制菜。疫情居家，肯定用预制菜，很方便”。但也有消费者吐糟“预制菜真心既不好吃也没有营养，有些更是味同嚼蜡”。
对此，中国品牌研究院高级研究员、食品产业分析师朱丹蓬认为，这反映出中国的预制菜还未真正进入“产销两旺”节点。也就是说，资本端很有热情，产业端很有激情，但是消费端并没有太大的欲望。
针对部分消费者认为预制菜“不够营养”“口感欠佳”，甚至担心其食品安全的问题，朱丹蓬表示，这说明消费者对预制菜的认知还不够深。想要解决这个问题，既需产业端进行更多的创新升级以及产品迭代，也需要资本端助力整个行业向健康、良心、有序的方向发展。
艾媒咨询分析师认为，预制菜在中国属于刚起步阶段，未来中青年是预制菜产品的主要消费群体。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向BC端同时加速发展。