长沙晚报全媒体记者 刘琦 实习生 袁媛
“海鲜还是要在海鲜市场买，又便宜又新鲜；买蔬菜的话，就要跑一趟菜市场了。”16日14时，“95后”女孩“葵葵子”已跑完几个市场，拎上刚买的新鲜食材，准备开车去几公里外的客户家。她是一名“上门代厨”从业者，当天接了一个生日宴的订单。
近段时间，“上门代厨”成了热门话题，不知不觉火了起来。市场需求旺盛，从业人员群体也非常庞大，既有主流的“做饭阿姨”，也有年轻新潮的“小哥哥”“小姐姐”，满足不同客户群体的需求和味蕾。连日来，记者走近“上门代厨”从业者，听他们讲述“代厨”背后的故事。
(资料图)
市场 “上门代厨”需求旺盛
近年来，消费观的改变带动了居民对生活品质要求的提升。年轻人和“三口之家”更加在意舌尖上的健康问题，带动上门代厨等服务需求不断攀升。58到家平台数据显示，11月前半月，长沙“做饭阿姨”需求比10月同期增长10%，订单成交量增长50%。
记者在采访中发现，长沙市场上的“做饭阿姨”多在48至55岁，其中不乏退休女性员工“再就业”。她们厨艺高、热爱工作，背后也不乏故事。
52岁的周湘汨2年前从铁路部门退休，做饭既是她的特长也是爱好。退休后，周湘汨成为一名“做饭阿姨”。红烧排骨、红烧牛腩、红烧鱼等都是她的拿手菜。
“做什么菜都是根据客户需求，是客户买菜还是我们买好菜带上门也会提前征求客户的意见。”周湘汨一般会在10时30分左右进厨房，洗菜、切菜、配菜、做菜，确保客户在12时30分能吃上热气腾腾的饭菜。“我一般接长期单，上门做饭时不会把自己当成外人或者保姆，而是把客户当家人，尽心尽力把每一顿饭做好。”周湘汨告诉记者，她的客户中“三口之家”比较多，年龄多在30岁左右。平均算下来，做一顿午饭或晚饭的价格约为80元，她很喜欢这份工作。
38岁的颜小桂是这个群体中较为年轻的一员，在成为“做饭阿姨”之前，她是一名娄底的全职妈妈。孩子读初中后，颜小桂在家闲来无事，便来到长沙，进入家政行业。她的上一个客户是一名70岁左右的独居老人，其子女都在外地工作。“老人的饭讲究营养清淡，一般是一荤一素一汤。”颜小桂为此花了不少心思，确保一周之内菜不重样。如今，她暂停了自己的“上门代厨”工作，正在参加学习培训，想往育儿嫂的方向发展。
新潮 年轻群体为行业注入活力
如果你认为“上门代厨”的都是“做饭阿姨”，那就错了。随着年轻人越发关注“好好吃饭”这件事，让“上门代厨”“私厨到家”又重新流行起来。年轻人更懂年轻人，不少“上门代厨”从业者是“95后”甚至“00后”，为行业注入了活力。
“这个客人临时想办生日宴，比较急，我纯粹就是想去帮个忙。”16日下午，“葵葵子”向客户家中赶去。她需要在18时前做好晚餐，并布置好宴会现场，原本打算休息一天的她又进入工作状态。
“葵葵子”曾从事人力资源工作，偶然在社交平台上接触到“上门代厨”这个行业，喜欢新奇事物的她决定尝试一下。“4道菜收费69元，8道菜收费129元，除日常代厨外，我还兼做会场、宴会布置等。”她会将做的菜的图片发到社交平台上，十来天时间，就在圈内“小有名气”，收获颇多点赞，订单也排到了10天之后。
在一次工作中，一名客户下单让“葵葵子”做一顿烛光晚餐，想假装是自己做的，给女友制造惊喜。“结果他的女友突然要提前回来，我只好在半小时内加紧做完6个菜，当时有种心跳加速的感觉。”“葵葵子”告诉记者，后来客户评价很好，称女友最近都不跟自己吵架了。说到这里，她开心地笑了，觉得自己有一种“制造浪漫的成就感”。“葵葵子”认为，看到客人吃自己做的东西是一种享受，未来自己想长期从事这个职业。
毕业于985院校的小涵，目前在一家公司从事建筑设计类工作。工作日，她是雷厉风行的职场白领，周末则变身“小厨娘”上门做饭——她很喜欢这样的“反差萌”。尽管丈夫不太支持，但她难以抵挡对做饭的热爱，悄悄接单。除了享受做饭的过程，她也在代厨行业里认识了一些志同道合的朋友。
行业 健康发展需加强引导和管理
“上门代厨”其实在多年前就已悄然兴起。对于大多数人而言，一顿热气腾腾的美味饭菜足以缓解工作压力。但除去做饭水平等因素，快节奏的生活让下厨这件事变得无比奢侈，顿顿下馆子也不现实，不少“打工人”此前只能靠着点外卖应付三餐。而“上门代厨”的出现，俘获了不少在大城市打拼的年轻人。
“我跟老公都不会做饭，但是顿顿点外卖也不现实，预制菜总感觉‘没有灵魂’。”26岁的长沙市民陈婕认为，“上门代厨”的价格能够接受，加上食材费用，也比不少餐馆要便宜、实惠，更有家的味道。市民李玥此前每天下班都着急赶回家，给一家人做饭，可常常都是手忙脚乱，吃上饭的时间也时常在19时以后了。“如今，‘做饭阿姨’每天做一顿饭，饭后还会简单打扫一下卫生，每月大概花费2000元，我觉得很值。”李玥说。
如今，“上门代厨”不仅是女性的职业选择，也有不少男性加入其中。“90后”摄影师吴先生目前就在兼职做代厨，他非常看好行业前景。“很多年轻客户都需要这样的服务，这个市场很有潜力。”吴先生透露，他想开发一个“上门代厨”平台，做出点成绩来。
“上岗之前，我们需要进行体检和背景调查，了解从业人员身体健康和征信状况，确保无犯罪记录；她们还会经过岗前培训和就业指导，均是持证上岗。”58到家奥克斯广场店负责人李颖告诉记者，“做饭阿姨”门槛并不低。除此外，平台还会给他们购买多种保险，确保安全、避免纠纷。
采访中，也有不少市民认为，“上门代厨”出现后，管理也应该跟上。食品安全问题如何保障？消费纠纷该找谁处理？如何充分保障从业者和客户双方的人身、财产安全？这些问题都应该有明确的答案。业内人士表示，作为一种新兴行业，“上门代厨”的出现和火热有一定的合理性，但行业健康发展也需要政府相关部门加强引导和管理，在实践中厘清各方责任，避免出现消费纠纷。