导语：奶茶生意这么火，到底赚不赚钱？何时能走出眼下的困境？行业潜力尚在？
新式茶饮第一股发公告了，2月8日，奈雪的茶披露了2021年业绩预告，预计净亏损约1.35亿元至1.65亿元。
这让消费者颇为震惊，“奶茶卖那么贵，还不赚钱？”事实上，一些新茶饮企业不仅业绩不佳，还风波不断。
2月9日，喜茶大量裁员的传闻在网上不胫而走，但对此，喜茶回应称，“公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化”。而去年茶颜悦色则经历了大量关店、员工和高管在群里“吵架”等风波。
这与不到一年前爆火的奶茶生意大相径庭。去年，蜜雪冰城凭借一段“洗脑”歌曲在各大社交平台“杀疯了”，影响力得到指数级传播。奈雪的茶也在2021年6月30日登陆港交所，成为港股新式茶饮第一股。喜茶和蜜雪冰城也被传出融资消息，不过都被辟谣了。
奶茶生意这么火，到底赚不赚钱？何时能走出眼下的困境？行业潜力尚在？
有报告显示，我国新茶饮市场收入的规模预计2023年有望达到1428亿元，但是，目前增速阶段性放缓，“如果各企业在未来2到3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的增长速度将快速回到15%以上。”
在港上市首年，奈雪的茶预亏超1亿
2021年是奈雪的茶在港上市首年，但第一年的业绩并不理想。奈雪的茶2021年业绩预告显示，截至2021年12月31日，录得收入约42.8亿元至43.2亿元，录得经调整净亏损(非国际财务报告准则计量)约1.35亿元至1.65亿元。
根据此前公告可知，2018年至2020年，奈雪的茶收益依次约为9.1亿元、22.92亿元、28.71亿元；同期，在非国际财务报告准则下，净利润分别约为-5660万元、-1170万元、1660万元。
这一年，奈雪的茶走得很不容易。
上市之初，奈雪的茶被冠以港股“新式茶饮第一股”之名，也被投资人寄予厚望，据了解，奈雪的茶在招股期间格外受宠，由于认购火爆，奈雪的茶较原计划提前一天关簿结束招股。根据其公布的申购结果，中国香港公开发售项下共收到64.2万份认购申请，超额认购超432倍。
但其上市首日开盘即跌破发行价。2021年6月30日，奈雪的茶股价在上市首日报收17.12港元/股，单日跌幅为13.54%。此后，奈雪的茶一路震荡下跌，截至2022年2月9日收盘，奈雪的茶当前股价为7.13港元/股，总市值为122.3亿港元。
不得不说，新冠疫情对奶茶线下店的消费负面影响较大。不过奈雪的茶在公告中表示，“2022年1月，本集团奈雪的茶茶饮店同店收入维持恢复态势。中国大陆COVID-19疫情有所缓解，位于西安的奈雪的茶茶饮店已经完全恢复营业，COVID-19疫情对本集团业务表现影响有限。”
六年走进81个城市开出800+家直营店，去年平均5天推一个新品
2015年11月，公司在深圳开设首家奈雪的茶茶饮店。据悉，“奈雪的茶”名字的由来是因为创始人彭心的网名叫“奈雪”。公司定位以20岁-35岁年轻女性为主要客群，创新打造了“茶饮+软欧包”的形式，致力于为现代人提供“一口好茶，一口软欧包”的体验。
公开资料显示，奈雪的茶甫一问世，便发展迅猛，33天连开三家门店。2017年6月，奈雪的茶创造现象级场面“奈雪火车站”；9月，成立东莞一城首店；10月，建立奈雪专属牧场；2017年底，奈雪的茶开始走出广东地区，向全国范围扩张，正式开启“全国城市拓展计划”。
根据灼识咨询的资料，按2020年零售消费总值计，奈雪的茶在中国高端现制茶饮店市场中为第二大茶饮店品牌，市场份额为18.9%。按2020年零售消费总值计，奈雪的茶在中国整体现制茶饮店市场中为第七大茶饮店品牌，市场份额为3.9%。
上市之后，奈雪的茶收获了来自大众更多的关注，也很快遭遇食安“黑天鹅”，被媒体曝出部分门店存在多种食品安全问题。
2021年年底，奈雪的茶在其官方微信发布了年度回顾报告。
报告显示，2021年集团平均5天就会推出一个新品，全年共推出79款新品，包括36款茶饮、37款烘焙以及6款咖啡。
为了“能使奈雪的茶真正在国际市场长期、持续地经营下去”，奈雪的茶持续发力品牌建设，不断研发新品，奈雪的茶称，“本集团推出的“霸气黑桑葚” 等产品普遍受到消费者欢迎，对本集团业务表现带来积极影响。本集团截至2021年12月31日止年度的业绩尚待最终确定，本集团截至2021年12月31日止年度的经审核财务资料，将会遵守上市规则的规定于业绩公告中披露。”
从2015年到2021年，奈雪的茶走进了全国81个城市，开出了800+家直营店。
分析：未来两三年新茶饮市场增速阶段性放缓，快速盘整后有望回到15%以上
新京报贝壳财经记者注意到，奈雪的茶在持续开店的同时，也有店面关停的情况。
据了解，奈雪的茶分别于2018年、2019年及2020年关停0间、1间及8间奈雪的茶茶饮店，主要是由于将该茶饮店搬迁至附近更优的位置或表现欠佳。
而在2021年第三季度和第四季度，分别关停了3间、7间奈雪的茶茶饮店。
关停店铺数量增加、业绩预亏，这并非是奈雪的茶独自面临的处境。
艾瑞咨询发布的报告显示，新式茶饮行业品牌数量众多，据不完全统计，目前中国新式茶饮品牌数量共有163个，其中，上海、广州和北京的新式茶饮品牌数量最多，分别为41个、33个和28个。连锁品牌在整个新式茶饮行业中所占市场份额较大，约为90.8%，其中以加盟模式居多，约占全部连锁品牌的67.3%。以蜜雪冰城为代表的中低端连锁茶饮品牌在新式茶饮行业中所占市场份额居于前列，共占将近50%的市场份额，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等高端茶饮品牌共占约7.7%的市场份额。
去年年底，由于员工和高管在群里“吵架”，话题#茶颜悦色#登上热搜首位，事后，茶颜悦色创始人吕良承认自己emo了，“(2021年)十一月的薪资调整，确实是基于公司业绩不佳、长沙区域部分门店临时闭店等运营动作所做的决定。”
而后，茶颜悦色把涨价提上日程，“据了解，这次涨价主要集中在奶茶产品上，大部分普调1元。其中栀晓涨价2元，而悠哉悠哉、浮生半日、筝筝纸鸢本次暂不涨价。新价格的启用时间是2022年1月7日。”
近日，有媒体报道称，喜茶内部正在实施裁员。
报道显示，喜茶内部年前已启动裁员，年后还会再裁一部分，总体涉及30%员工；信息安全部门全部裁掉，门店拓展部门被裁50%；被裁的员工将得到正常N+1补偿，也可以选择内部调动去其他部门，比如技术岗转业务岗等。
对此，2月9日，喜茶相关负责人告诉贝壳财经记者：“传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。同时，员工的年终奖也均已根据绩效表现，于春节前正常发放至员工手中。”
中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2017年至2020年，我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。未来2至3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%至15%。
对于增速放缓背后的原因，报告分析称：从企业端看，面对竞争加剧、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加，快速增长将有很大的管理性风险；从外部竞争看，下沉市场的盘整、西部北部市场的开发，都需要市场验证。
报告还指出，“如果各企业在未来2到3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的增长速度将快速回到15%以上。”
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 陈莉 校对 杨许丽